Essig: Das saure Würztalent
Würz- und Konservierungsmittel mit langer Tradition
Der Essig mit seinem charakteristisch sauren Geschmack ist heute ein gern verwendetes Mittel zum Würzen und Konservieren von Speisen. Er entsteht durch die Fermentierung alkoholhaltiger Flüssigkeiten mit Essigsäurebakterien.
Allerdings begann seine Geschichte bereits mehrere tausend Jahre vor Christus. Damals wurde Essig entweder als Heilmittel verwendet oder kam als Konservierungsmittel zum Einsatz. Im Mittelalter fand die saure Flüssigkeit dann auch schon Verwendung als Würzmittel, was die Essigherstellung zu einem der ältesten Lebensmittelherstellungsverfahren der Menschheitsgeschichte macht.
Heute wird Essig immer noch gerne zum Konservieren verwendet und ist auch als Würze nicht mehr wegzudenken. Doch wo zu Großmutters Zeiten noch der gewöhnliche Branntweinessig – auch Tafelessig – mit größter Selbstverständlichkeit zum Einsatz kam, wird heute gerne auf hochwertigere Essigsorten wie Balsamico-Essig oder auch Fruchtessig zurückgegriffen.
Aceto Balsamico Traditionale di Modena – Der Juwel unter den Balsamessigen
Balsamico ist bei Gourmets und Hobbyköchen in aller Munde und wer einmal einen wirklich guten Balsamessig probiert hat, der weiß auch, warum dem so ist. Der Balsamico-Essig zeichnet sich durch einen angenehm süßsauren Geschmack und eine leicht zähflüssige Konsistenz aus.
Doch beim Aceto Balsamico di Modena muss man zwischen den einzelnen Sorten unterscheiden. Bei dem Begriff selbst handelt es sich um eine geschützte geografische Angabe. Das bedeutet, dass die Trauben für dieses Produkt aus der italienischen Provinzen Modena oder Reggio Emilia stammen müssen. Außerdem muss der Säuregehalt dieses Essigs mindestens sechs Prozent betragen.
Der Balsamico-Essig mit der Bezeichnung Traditionale wird aus reinem eingekochtem Traubenmost nach traditioneller Art hergestellt und muss anschließend mindestens zwölf Jahre in Fässern reifen, um seine ausgezeichnete Qualität zu erhalten. Nur dieser Balsamessig darf als Aceto Balsamico Traditionale di Modena bezeichnet werden. Bei diesem Edel-Essig können bereits für hundert Milliliter Preise von über einhundert Euro und mehr verlangt werden. Dass diese Kostbarkeit für den gewöhnlichen Einsatz in der heimischen Küche viel zu schade ist, bedarf wohl keiner näheren Erläuterung.
Aceto Balsamico di Modena – Der ausdrucksstarke Dunkle für den anspruchsvollen Gaumen
Feinschmecker verwenden für den regelmäßigen Gebrauch eine kostengünstigere Variante, die dennoch – je nach Essig – mit exzellenter Qualität zu überzeugen weiß: Den Aceto Balsamico di Modena.
Dieser Balsamessig besteht aus eingekochtem Traubenmost und Weinessig. Aber Vorsicht! Viele Supermärkte vertreiben sehr günstige Balsamessig-Varianten. Diese Produkte enthalten jedoch meistens keinen eingekochten Traubenmost, sondern lediglich Traubenmostkonzentrat. Ein solcher Balsamico-Essig muss nicht lange reifen und ist eventuell durch Zuckercouleur eingefärbt, um die charakteristische dunkle Farbe zu erhalten.
Wer also einen qualitativ hochwertigen Balsamessig sucht, sollte die Inhaltsstoffe genau unter die Lupe nehmen.
Mit einem guten dunklen Balsamico lässt sich zusammen mit Öl, Salz und Pfeffer im Handumdrehen eine klassische Vinaigrette herstellen. Diese passt nicht nur hervorragend zu Tomate-Mozzarella, sondern ebenso gut zu Rucola. Außerdem eignet sich Balsamico-Essig zur Herstellung von Marinaden und für Rinderfilet in Balsamicosauce, was in der Provinz Modena und Umgebung eine besondere Spezialität darstellt.
Sollten Sie bisher noch keinen Balsamessig gefunden haben, der Sie voll und ganz überzeugt, dann empfehlen wir Ihnen besten Gewissens den Aceto Balsamico di Modena von Anfosso.
Condimento Balsamico Bianco – Weniger sauer und vielseitig einsetzbar
Die helle Variante des Balsamessigs wird aus Traubenmostkonzentrat und italienischem Weißweinessig hergestellt. Da dieser Essig bei geringeren Temperaturen eingedickt wird als der dunkle Balsamico, bleibt seine helle Farbe erhalten.
Condimento Balsamico Bianco findet überall dort Verwendung, wo die dunkle Farbe des Aceto Balsamico di Modena nicht gewünscht ist und verfeinert dank seiner angenehm milden Säure zuverlässig grüne Salate, Gemüsegerichte, helle Saucen sowie Fisch- und Fleischgerichte.
Wer einen besonders ausdrucksstarken und qualitativ hochwertigen Balsamico Bianco sucht, sollte unbedingt den Condimento Bianco von Antica Acetaia Dodi probieren.
Frucht- und Gemüseessig – Außergewöhnliche Essige für besondere Anlässe
Nicht nur Balsamico erfreut sich heutzutage größter Beliebtheit. Ebenso gerne werden auch außergewöhnliche Frucht- und Gemüse-Essigsorten verwendet.
Eine besondere Spezialität unter den Gemüseessigen ist sicherlich der Tomatenessig. Mit seinem fruchtigen Aroma eignet er sich nicht nur als geschmackliches Highlight in Salaten, sondern auch zum Ablöschen verschiedener Fleischsorten oder als gewisses Etwas in Terrinen.
Wer eher eine Essigsorte mit süßer Komponente sucht, sollte unbedingt einen Fruchtessig kosten. Ob Feigenessig, Himbeeressig oder Mangoessig, alle kombinieren die angenehme Süße der Früchte mit der charakteristischen Säure des Essigs. Mit Feigenessig lässt sich zum Beispiel Rucola ganz wunderbar verfeinern, Himbeeressig ist ein Geheimtipp zum frischen Feldsalat in Kombination mit Walnussöl und exotische Sorten wie Mango oder Passionsfrucht schmecken himmlisch zu Meeresfrüchten oder sommerlichen Salatvariationen.
Wer Wert auf hohe Qualität legt, wird unter den vielen, besonderen Essigsorten von L´Épicerie de Provence seinen Lieblingsessig finden.